Prima di tutto preparate le verdure. Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette, tagliate la zucca a cubetti di circa 1 cm e tritate finemente la cipolla.
In una padella profonda scaldate 2 cucchiai di olio di cocco a fuoco medio.
Quando l'olio è caldo, aggiungete la cipolla tritata finemente, le cimette di cavolfiore e i cubetti di zucca e rosolate tutto per 3–4 minuti a fuoco medio.
Aggiungete poi nella padella il curry in polvere e il cumino e rosolate il composto a fuoco medio per altri 30 secondi.
Infine abbassate la fiamma e versate nella padella 300 ml di brodo e il latte di cocco. Aggiungete i ceci scolati, il sale e il pepe, coprite la padella con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 20–22 minuti. Distribuite il curry di cavolfiore finito in 5 piatti e servite.
Come preparare per il congelamento: dopo la cottura lasciate raffreddare il composto almeno a temperatura ambiente. Distribuite il composto raffreddato in contenitori di plastica con coperchio e riponeteli nel congelatore, dove si conserva per 4–6 mesi.
Come riscaldare dopo lo scongelamento: dopo lo scongelamento mettete il composto in una pentola e riscaldatelo a fuoco medio per 12–13 minuti, mescolando di tanto in tanto.
