In una pentola più grande scaldate l'olio di cocco a fuoco basso.
Aggiungete la cipolla e fate rosolare finché non diventa traslucida (8–9 minuti). Poi aggiungete l'aglio e le spezie al curry e fate rosolare per altri 2–3 minuti (sempre a fuoco basso).
Quindi irrorate tutto con il brodo e cuocete a fuoco medio-alto finché il brodo non si riduce della ½ (circa 15 minuti). Poi scolate i ceci e versateli nella pentola, aggiungete il latte di cocco, aggiustate di sale e pepe e cuocete per altri 9–10 minuti a fuoco medio, finché il composto non si addensa. Dopo la cottura togliete la pentola dal fuoco e aggiungete al curry gli spinaci e il succo di lime.
