Preparate la pasta per la crostata: in una ciotola capiente mescolate i fiocchi d'avena, i tuorli, il burro tagliato a cubetti, la stevia e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto
a lungo, finché il calore non ammorbidisce il burro, in modo che si incorpori uniformemente e non rimangano pezzi più grandi nell'impasto. Se l'impasto risultasse difficile da lavorare, aggiungete 3–4 cucchiai di acqua fredda e continuate a impastare.
Formate una palla con l'impasto e mettetela in frigorifero per almeno 10 minuti.
Mentre l'impasto si raffredda, preparate le pere. Sbucciatele, tagliatele a metà e privatele del torsolo. Tagliate ogni metà a fette spesse circa 2–3 mm e mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 185 °C.
Stendete l'impasto raffreddato tra 2 fogli di carta da forno per evitare che si attacchi al mattarello: posizionate un foglio di carta da forno sulla superficie di lavoro, adagiatevi l'impasto, schiacciatelo con la mano e copritelo con il secondo foglio. Stendete quindi l'impasto nel modo consueto. Formate un cerchio (o un rettangolo) di spessore 2–3 mm.
Rimuovete il foglio superiore di carta da forno. Disponete le fette di pera al centro dell'impasto, lasciando liberi i bordi (bastano 3–4 cm). Piegate i bordi liberi
verso il centro, trasferite la crostata con il foglio di carta da forno sottostante su una teglia e infornate. Cuocete la crostata per 35–40 minuti a 175–185 °C.
