Prima di tutto preparate le albicocche – avrete bisogno di una pentola capiente, di una ciotola con acqua fredda (preferibilmente con ghiaccio aggiunto) e di una ciotolina in cui riporre le albicocche preparate.
In una pentola capiente portate a ebollizione 1 l di acqua a fuoco medio, nel frattempo incidete le albicocche su entrambi i lati a forma di croce. Immergete le albicocche così incise nell'acqua bollente per circa 20–30 secondi, in modo che si ammorbidiscano e si sbuccino più facilmente.
Trasferite quindi le albicocche dalla pentola nella ciotola con acqua fredda e lasciatele raffreddare. Con l'aiuto di un coltellino sbucciate ogni albicocca raffreddata, tagliatela a metà, eliminate il nocciolo e mettetela nella ciotolina preparata.
Prima di iniziare a preparare l'impasto, preriscaldate il forno a 180 °C, preparate una piccola teglia (30 cm × 24 cm) e foderatela con carta da forno.
In una ciotola capiente mescolate il latte, l'olio, le uova e lo zucchero di canna. Setacciate sulla miscela ottenuta la farina di farro con il lievito in polvere e mescolate. Versate l'impasto ottenuto sulla teglia foderata con carta da forno e preparate lo strato di ricotta.
Per lo strato di ricotta, mettete la ricotta in una ciotola piccola e montatela insieme allo zucchero di canna, alle uova e all'amido di mais fino a ottenere una crema liscia. Versate la crema sull'impasto preparato nella teglia e disponete sopra le albicocche con la parte tagliata rivolta verso il basso.
Premete leggermente le albicocche con il palmo della mano, in modo che siano parzialmente immerse nel composto di ricotta. Mettete la crostata così preparata nel forno preriscaldato e cuocete lentamente a 180 °C finché la parte di ricotta non sarà leggermente dorata (ci vorranno circa 30 minuti).
Togliete la crostata di albicocche con ricotta dal forno, lasciatela raffreddare (almeno 45 minuti) e solo allora tagliatela e servite.
