In una ciotola capiente mescolate la farina di farro, le uova, il latte e il sale e sbattete bene il tutto con una frusta (oppure frullate fino a ottenere un composto liscio con un frullatore a immersione).
Preparate un piatto e una padella antiaderente grande, scaldatela a fuoco medio senza grassi e cuocete le crepes con l'impasto preparato: versate con un mestolo un po' di impasto nella padella, ruotate la padella più volte affinché l'impasto si distribuisca uniformemente su tutta la superficie, e cuocete a fuoco medio per 1–1,5 minuti per lato.
Quando la crepe è cotta, trasferitela dalla padella sul piatto e versate nella padella la dose successiva di impasto. Procedete in questo modo fino a cuocere tutto l'impasto (in totale dovrebbe bastare per 6 crepes).
Dopo aver cotto tutte le crepes, preparate gli ingredienti per il ripieno e spalmate su ogni singola crepe 80 g di formaggio spalmabile, disponete sopra 70 g di salmone affumicato e cospargete infine con 5 g di aneto fresco. Piegate poi la crepe a metà e poi ancora in quattro a forma di fazzoletto.
Distribuite le crepes farcite nei piatti da portata e servite.
