Preriscaldate il forno a 200 °C.
Preparate una piccola teglia su cui cuocerete le nocciole e rivestitela con carta da forno. Preparate inoltre un mixer potente con lame per tritare.
Preparate poi l'impasto per le crepes: in una ciotola capiente mescolate la farina di farro, le uova, il latte e il sale e sbattete bene il tutto con una frusta (oppure frullate fino a ottenere un composto liscio con un frullatore a immersione).
Mettete ora le nocciole in forno: versatele sulla teglia rivestita, spostate in forno preriscaldato e cuocete per 8–10 minuti a 190–200 °C.
Mentre le nocciole cuociono, cominciate a cuocere le crepes.
Preparate un piatto e una padella antiaderente grande, scaldate a fuoco medio senza grassi.
Versate quindi con un mestolo un po' di impasto preparato nella padella, ruotate la padella più volte affinché l'impasto si distribuisca uniformemente su tutta la superficie, e cuocete a fuoco medio per 1–1,5 minuti per lato. Quando la crepe è cotta, trasferitela dalla padella sul piatto e versate nella padella la dose successiva di impasto. Procedete in questo modo fino a cuocere tutto l'impasto (in totale dovrebbe bastare per 6 crepes).
Non appena le nocciole sono pronte, trasferitele ancora calde nel mixer con lame preparato e frullate fino a ottenere una pasta fine. Aggiungete quindi nel mixer il cacao, il miele, il latte di mandorla, l'olio di cocco sciolto e un pizzico di sale e frullate fino a ottenere una crema liscia.
Quando avete cotto tutte le crepes, farcitele con la crema di nocciole preparata e le banane: spalmate prima ogni crepe con 20 g di crema di nocciole, poi posizionate 1 banana intera sul bordo della crepe e arrotolate tutta la crepe attorno ad essa.
Distribuite le crepes farcite nei piatti da portata e servite.
Trasferite la crema di nocciole avanzata in un barattolo ermetico e conservate in frigorifero, dove si manterrà per circa 3 settimane.
