Prima di tutto preparare le crepes.
In una ciotola più grande sbattere insieme con una frusta tutti gli ingredienti necessari per l'impasto e ottenere un composto più liquido. Prendere poi una padella antiaderente (Ø 24 cm), scaldarla a secco a fuoco alto, abbassare poi la fiamma a fuoco medio e cuocere
le crepes dall'impasto preparato – versare sempre circa 120 g di impasto nella padella, ruotarla più volte in modo che l'impasto si distribuisca uniformemente su tutta la superficie della padella, e cuocere l'impasto per 30–45 secondi per lato. La quantità totale di impasto è sufficiente per circa 5 crepes.
Mettere le crepes cotte da parte sul piano di lavoro – se possibile non sovrapporle, per evitare che si inumidiscano. Quando
si esaurisce tutto l'impasto, lasciare raffreddare le crepes pronte a temperatura ambiente (ci vorranno circa 15–20 minuti).
Dopo il raffreddamento delle crepes, preriscaldare il forno a 190 °C, preparare una pirofila (20 cm × 30 cm) e preparare il ripieno per le crepes – mescolare semplicemente tutti gli ingredienti necessari in una ciotola più grande.
Farcire poi gradualmente tutte le crepes cotte con il composto risultante: su ogni crepe disporre sempre un po' di ripieno, quindi piegare la crepe a forma di fazzoletto (prima piegarla a metà e poi piegare di nuovo a metà il semicerchio ottenuto) e mettere la crepe piegata nella pirofila preparata, disponendo le singole crepes una dopo l'altra.
Dopo aver farcito tutte le crepes, inserire la pirofila con esse nel forno preriscaldato e cuocere 25–28 minuti a 190–195 °C.
Versare lo yogurt greco sulle crepes gratinate e cospargere con l'erba cipollina tritata. Dividere poi il piatto pronto in 3 porzioni e servire.
