In una ciotola capiente setacciate la farina di grano saraceno e quella di farro.
Aggiungete poi nella ciotola le uova, il latte e un pizzico di sale e mescolate bene. Lasciate riposare l'impasto ottenuto per 10 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno di mele: lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti.
In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di burro, aggiungete le mele tagliate e rosolatele per 5 minuti a fuoco medio. Spegnete poi il fuoco, aggiungete il miele e la cannella e mescolate bene.
Preparate ora un'altra padella antiaderente, scaldate a secco e tenete a portata di mano l'impasto riposato.
Con l'impasto cuocete le crepes nella padella a fuoco medio (circa 1 minuto per lato). L'impasto dovrebbe essere sufficiente per circa 10 crepes.
Farcite le crepes pronte con il composto di mele, arrotolate e servite
