Preparate una ciotola capiente, versate la farina di mandorle, il bicarbonato di sodio, il latte, le uova e la cannella e mescolate bene il tutto con una frusta.
Scaldate ora una padella (Ø almeno 22 cm) con olio di cocco a fuoco medio — distribuitelo su tutta la superficie della padella con un foglio di carta assorbente. Quando l'olio sarà caldo, versate l'impasto per crepes nella padella e cuocete a fuoco medio per 1,5–2 minuti per lato.
Togliete le crepes e mettetele da parte. Procedete così fino a esaurire l'impasto. Infine distribuite le crepes nei piatti e servite.
