Mescolate la farina, il latte, l'uovo, 1 cucchiaio di olio di cocco e un pizzico di sale in una ciotola e lasciate riposare l'impasto ottenuto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola più grande montate il formaggio spalmabile, la ricotta, il sale, la noce moscata e la curcuma. Aggiungete la carota grattugiata, i ravanelli, i pinoli e i piselli dolci sgranati. Mescolate tutto e mettete in frigorifero a raffreddare.
Tirate fuori l'impasto dal frigorifero e in una padella scaldate il secondo cucchiaio di olio di cocco a fuoco medio.
Versate l'impasto per le crepes nella padella con un mestolo e cuocete su un lato a fuoco medio finché i bordi non iniziano a dorare. Dopodiché girate immediatamente la crepe e cuocete anche l'altro lato per circa 1 minuto.
Spalmate ogni crepe con il ripieno cremoso freddo, piegatela a triangolo e servite.
