In una ciotola capiente mettete entrambe le farine, il latte, il burro fuso, le uova, il bicarbonato di sodio, la cannella in polvere e la scorza di limone, quindi con una frusta lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liquido.
Scaldate a fuoco alto una padella antiaderente (Ø 27 cm). Non appena la padella è ben calda, abbassate la fiamma e versate l'impasto. Cuocete la crepe a secco su entrambi i lati per 1–2 minuti. Mettete da parte le crepes cotte e continuate finché non avrete esaurito tutto l'impasto.
Quando tutto l'impasto è stato utilizzato, preriscaldate il forno a 220–225 °C e preparate una teglia da forno capiente (20 cm × 30 cm).
Nel frattempo in una piccola ciotola mescolate la ricotta, l'estratto di vaniglia, l'uvetta, il tuorlo e 2 cucchiai di miele e mescolate bene. Farcite le crepes pronte con il ripieno di ricotta, quindi arrotolatele e disponetele una accanto all'altra nella teglia preparata.
Infine irrorate le crepes con il miele rimasto e infornate per 12–13 minuti a 220–225 °C. Sfornate le crepes gratinate pronte e servite.
