In un contenitore più piccolo con coperchio mettete la ricotta, l'aglio grattugiato, l'erba cipollina e il basilico tritati finemente, il sale e il pepe e mescolate bene il tutto. Chiudete il contenitore e lasciatelo da parte per un po' (preferibilmente in frigorifero).
Nel frullatore versate il latte, aggiungete la farina di farro, le uova, gli spinaci baby e il sale e frullate bene il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
In una padella (⌀ 27 cm) scaldate qualche goccia di olio d'oliva a fuoco medio. Nella padella calda versate una parte dell'impasto preparato, formate una crepe sottile e cuocete per 30 secondi per lato a fuoco medio.
Procedete allo stesso modo con tutto l'impasto. Prima di ogni nuova crepe, ungete leggermente la padella con olio d'oliva.
Quando le crepes saranno pronte, tirate fuori dal frigorifero il composto preparato. Spalmate ogni crepe su tutta la superficie con il composto freddo, poi sbriciolatevi sopra grossolanamente la feta e cospargete con la rucola.
Infine arrotolate ogni crepe, tagliatela a metà e servite.
