Tutti gli ingredienti per la pastella – spinaci freschi, uova, sale, pepe, latte e farina – trasferiteli nel frullatore da tavolo e frullate fino a ottenere un composto liscio.
Mettete da parte la pastella a riposare e preparate il ripieno.
Il ripieno si prepara mescolando la ricotta, l'erba cipollina tritata, il sale e 1 cucchiaino di olio d'oliva.
Mettete il ripieno a raffreddare in frigorifero e dedicatevi alla preparazione delle crepes.
Versate la pastella riposata con un mestolo in una padella calda (Ø 20–25 cm); potete usare olio d'oliva, ma le crepes si possono cuocere anche senza condimento.
È sufficiente cuocere ogni crepe a fiamma bassa da un solo lato per 3–3,5 minuti.
La crepe è pronta quando inizia a staccarsi dalla superficie della padella e si formano grandi bolle.
Tagliate il prosciutto di pollo a striscioline e tostatelo a secco in padella per circa 3–4 minuti.
Trasferite ogni crepe dalla padella su un piatto, ponete al centro con un cucchiaio il ripieno preparato e cospargete il tutto con piselli e prosciutto tostato.
