Mettete tutti gli ingredienti per la pastella – spinaci in foglia, uova, sale, pepe, latte e farina – in un frullatore da tavolo e frullate fino a ottenere un composto liscio.
Mettete da parte la pastella a riposare e preparate il ripieno. Il ripieno si prepara mescolando la ricotta magra, l'erba cipollina tritata, il sale e 1 cucchiaino di olio d'oliva.
Mettete il ripieno a raffreddare in frigorifero e iniziate a preparare le crepes. Versate la pastella riposata con un mestolo su una padella ben calda (Ø 20–25 cm); potete usare l'olio d'oliva, ma le crepes possono essere cotte anche senza grassi. È sufficiente cuocere ogni crepe a fuoco basso su un solo lato per 3–3,5 minuti.
La crepe è pronta quando inizia a staccarsi dalla superficie della padella e compaiono grosse bolle. Tagliate il prosciutto di pollo a striscioline e tostatelo a secco in padella per circa 3–4 minuti.
