Prima preparate il ripieno di spinaci con la ricotta.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
Sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine.
Lavate le foglie di spinaci.
Scaldate 1 cucchiaino di olio d'oliva in una padella, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere per 3 minuti a fuoco medio.
Aggiungete poi l'aglio a fettine nella padella e fate soffriggere per un altro minuto.
Infine aggiungete gli spinaci lavati nella padella e fate soffriggere il tutto mescolando continuamente per ancora 1 minuto. Poi trasferite tutto il contenuto della padella in una ciotola e mescolatelo con la ricotta e un pizzico di sale (non è necessario aggiungere altro sale — il piatto finale sarà sufficientemente salato grazie al salmone affumicato).
Mettete da parte il composto ottenuto.
Scaldate ora una padella antiaderente, preparate l'impasto per crepe già pronto e versatelo nella padella (la quantità indicata di impasto basta per esattamente 1 crepe). Ruotate poi la padella più volte in modo che l'impasto si distribuisca uniformemente su tutta la superficie e cuocete la crepe a fuoco medio per 1–1,5 minuti per lato.
Trasferite la crepe cotta su un piatto da portata e distribuite al centro il composto di spinaci e ricotta. Piegate poi i bordi liberi della crepe verso il centro in modo da formare una forma quadrangolare, disponete infine il salmone affumicato sul ripieno di spinaci e servite.
