Prima di tutto, preriscaldate il forno a 235–240 °C e foderate una teglia (25 cm × 30 cm) con carta da forno.
Lavate la zucchina e pelate la cipolla con l'aglio. Tagliate la zucchina e la cipolla a pezzi più grandi, lasciate gli spicchi d'aglio interi e mettete tutto nella teglia preparata. Tritate finemente il peperoncino e distribuitelo sulle verdure nella teglia insieme al sale, al pepe e a 3 cucchiai di olio d'oliva.
Infornate la teglia nel forno preriscaldato a 235–240 °C e cuocete le verdure per 30–35 minuti.
Dopo la cottura, mettete le verdure in un contenitore alto e frullate con un frullatore a immersione. Trasferite il composto frullato in un colino fine e lasciate scolare l'acqua in eccesso (circa 5–10 minuti).
Il composto scolato mescolatelo poi in una ciotola piccola con il concentrato di pomodoro, la senape di Digione e la paprika affumicata macinata. Dopo aver mescolato, servite preferibilmente con un crostino tostato a secco.
DRITTA
La crema può essere servita anche con cracker integrali o con verdure tagliate a bastoncini.
Se non amate i piatti piccanti, potete omettere il peperoncino o sostituirlo con ¼ di cucchiaino di basilico essiccato.
