Sciacquare le lenticchie in acqua fredda e cuocerle seguendo le istruzioni sulla confezione.
Nel frattempo lessare le uova sode (ci vorranno circa 10 minuti).
In una padella con olio d'oliva far soffriggere lo scalogno tritato finemente a fuoco basso per circa 1 minuto.
Aggiungere le lenticchie cotte insieme all'aglio schiacciato e alla curcuma e rosolare per un altro minuto. Poi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Sbucciare le uova sode e trasferirle nel frullatore insieme al contenuto della padella. Frullare tutto fino alla consistenza desiderata (non completamente liscio).
Insaporire la crema ottenuta con sale e pepe, eventualmente con succo di limone.
Infine incorporare nella crema pronta il prezzemolo fresco tritato e servire.
DRITTA
Spalmare la crema di lenticchie su una baguette integrale e decorare con olive verdi.
