Grattugiare finemente il rafano e frullarlo insieme alla barbabietola precotta fino a ottenere un purè liscio. Mescolare poi il purè di barbabietola con la ricotta
e aggiustare di sale e pepe.
DRITTA
CONSIGLIO: Abbiamo servito la crema su pane a lievitazione naturale con foglie di valeriana
e germogli di barbabietola.
CONSIGLIO dei tester: Il tester Josef consiglia di irrorare la crema con aceto balsamico, un filo d'olio d'oliva e aggiungere rucola.
*Il rafano conferisce alla crema un sapore deciso. Il peso indicato è quindi orientativo – dipende molto da quanto il rafano è fresco.
Aggiungere il rafano con cautela, incorporandolo gradualmente alla crema.
