Per prima cosa sbattete le uova in una ciotolina insieme a pepe e sale.
Scaldate il burro con l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare a fuoco medio per 1–2 minuti.
Sbriciolate quindi il lievito di birra nella padella, versate il latte e mescolate finché il lievito non si sarà sciolto (ci vorranno circa 1–2 minuti).
Quando il lievito è sciolto, versate nella padella le uova sbattute, abbassate la fiamma al minimo e mescolate per 2 minuti finché il composto non avrà la consistenza delle uova strapazzate.
Servite la crema pronta preferibilmente ancora tiepida.
