In una pentola scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva, poi aggiungete la cipolla tritata, le patate e l'aglio sbucciato e rosolate per 2–3 minuti a fuoco medio. Dopodiché aggiungete nella pentola il brodo, il latte, il sale e il pepe e lasciate cuocere tutto per 8–10 minuti a fuoco medio fino ad ammorbidire le patate.
Nel frattempo preparate le uova in camicia. In una pentola più piccola versate acqua fino ad un'altezza di 4 cm (circa 500 ml di acqua) e aggiungete 1 cucchiaio di aceto di vino bianco e un pizzico di sale.
Ora accendete il fuoco medio e portate l'acqua a un leggero bollore (è importante che l'acqua non bolla vigorosamente — deve trovarsi appena sul punto di ebollizione). Poi prendete un mestolo e mescolate l'acqua calda più volte per creare un vortice. Quindi posate il mestolo e sgusciate 1 uovo nel vortice — l'albume inizierà immediatamente a coagularsi e a avvolgere il tuorlo.
Nei successivi 2–3 minuti mantenete un leggero bollore e nel frattempo preparate un contenitore più grande con acqua fredda. Trascorso il tempo indicato, estraete l'uovo con un mestolo e trasferitelo nel contenitore preparato.
Allo stesso modo preparate gradualmente anche le altre 3 uova in camicia — ogni volta mescolate prima l'acqua, sgusciate l'uovo nel vortice, mantenetelo per 2–3 minuti a leggero bollore e poi mettetelo nel contenitore con l'acqua insieme alle altre uova.
Quando il composto di verdure nella pentola sarà cotto, frullate tutto il contenuto della pentola fino a ottenere una consistenza liscia con un frullatore a immersione, aggiungete al composto ottenuto la panna di soia e 1 cucchiaino di timo fresco e frullate di nuovo tutto.
Infine preparate i crostini: scaldate una padella a fuoco alto, aggiungete il pane tagliato e rosolatelo mescolando continuamente per 2–3 minuti fino a renderlo croccante.
Ora scaldate ancora brevemente la zuppa nella pentola e poi distribuitela in 4 piatti. In ogni porzione aggiungete 1 uovo in camicia, i crostini di segale e 1 rametto di timo e servite.
