Per prima cosa preriscaldate il forno a 210–215 °C, preparate una teglia (30 cm × 40 cm) e foderatela con carta da forno.
In una ciotola capiente mettete la farina, le olive, il formaggio cremoso, l'acqua, 2 cucchiai di olio d'oliva, la mozzarella, il tuorlo e il sale e lavorate fino a ottenere un impasto sodo e compatto.
Trasferite l'impasto finito sul piano di lavoro e stendetelo a uno spessore di 0,5 cm. Con un coltello ritagliate dei rettangoli di 2 cm × 3 cm e disponeteli sulla teglia preparata.
Quando l'impasto sarà esaurito, spennellate i crackers con l'olio rimasto, infornate la teglia e cuocete per 18–20 minuti a 210–215 °C, finché i crackers non saranno dorati.
Dopo la cottura tirate fuori la teglia dal forno e lasciate raffreddare i crackers sulla teglia per altri 20 minuti. Trascorso il tempo indicato potete servire.
