Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Sbucciate le carote, la zucchina e il cavolo rapa e tagliateli insieme ai pomodori a pezzi grandi. Scolate i ceci dalla scatola.
Dividete le cosce di pollo con un coltello nella parte superiore e inferiore – incidetele prima nell'articolazione, poi spezzate l'articolazione con le mani e completate il taglio.
Preparate una padella capiente e scaldate 2 cucchiai di olio. Aggiungete la cipolla tritata e rosolate per 2–3 minuti a fuoco medio. Aggiungete quindi le cosce di pollo e rosolatele per 3–4 minuti per lato a fuoco medio.
Aggiungete le carote a pezzi, il cavolo rapa, i ceci scolati, la cannella, il sale e il pepe, mescolate il contenuto della padella e versate 600 ml di acqua. Abbassate la fiamma al minimo, coprite la padella con il coperchio e cuocete tutto per 25–30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, alzate la fiamma a fuoco medio, aggiungete la zucchina e i pomodori a pezzi e cuocete per altri 8–10 minuti.
Nel frattempo, preparate il couscous: versatelo in una ciotola, aggiungete sale e pepe e portate a ebollizione 400 ml di acqua in un pentolino (o in un bollitore). Quando l'acqua bolle, versatela nella ciotola con il couscous.
Aggiungete il burro al couscous, coprite la ciotola (ad esempio con un piatto o un piccolo coperchio) e lasciate riposare per 4–5 minuti.
Sgranate il couscous cotto con una forchetta e distribuitelo in 4 piatti. Aggiungete sopra ogni porzione le cosce di pollo rosolate con le verdure e servite.
