Prima di tutto preriscaldate il forno a 200–210 °C e rivestite una teglia con carta da forno.
Lavate, asciugate, pulite, salate e pepate i petti di pollo.
Preparate 2 piatti fondi. In uno versate il pangrattato di mais con il parmigiano grattugiato e nell'altro mettete lo yogurt greco. Passate i petti di pollo prima nello yogurt greco e poi nel pangrattato di mais con il parmigiano.
Adagiate i petti impanati sulla teglia preparata e cuocete in forno preriscaldato a 200–210 °C per 16–18 minuti.
Mentre la carne cuoce, preparate il condimento per l'insalata. In una piccola ciotola mescolate olio d'oliva, succo di limone e miele. Amalgamate bene e poi condite le foglie di insalata.
Dividete le cotolette di pollo pronte in 3 piatti e servite ogni porzione con l'insalata preparata.
DRITTA
Consiglio per la presentazione: Tagliate le cotolette pronte a fette, irrorate a piacere con olio d'oliva o yogurt greco e cospargete con prezzemolo liscio tritato finemente.
CONSIGLIO: Al posto dell'insalata provate come contorno, ad esempio, verdure al vapore, verdure al forno o purè di patate.
