Preriscaldiamo il forno a 180 °C.
In una ciotola mescoliamo il burro di arachidi, l'aglio tritato, le spezie, l'uovo e il sale.
Passiamo entrambe le cotolette di petto di pollo nel composto e le disponiamo su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuociamo per 25–35 minuti a 180 °C.
Mentre le cotolette cuociono, prepariamo l'insalata. Tagliamo la barbabietola rossa a spicchi, strappiamo le foglie di insalata in pezzi più grandi e dividiamo tutto su 2 piatti da portata.
Prepariamo il condimento emulsionando il succo di limone, la scorza di limone grattugiata, il miele e la salsa di soia. Irroriamo uniformemente la barbabietola e le foglie di insalata preparate.
Sforniamo le cotolette, verifichiamo che siano ben cotte, le dividiamo nei piatti e serviamo.
