Prima preparate il composto di verdure. Inserite tutti gli ingredienti tranne l'olio d'oliva nel robot da cucina o nel tritatutto elettrico e tritate finemente.
Poi scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Formate con le mani il composto di verdure ottenuto nella forma desiderata, simile a una polpetta o a una cotoletta, e rosolatelo nella padella calda a fuoco medio per 2–3 minuti per lato.
Distribuite le cotolette vegetariane di verdure rosolate nei singoli piatti e servite.
