Preriscaldare il forno a 180 °C.
Pulire il cavolfiore, grattugiarlo finemente e metterlo in una ciotola.
Passare la ciotola nel microonde per circa 4 minuti per asciugare il cavolfiore.
Dopo 4 minuti mescolare il cavolfiore con una forchetta e rimetterlo nel microonde per altri 7 minuti.
Lasciare raffreddare il cavolfiore, poi mescolarlo con l'uovo, il basilico, il parmigiano e il sale.
Rivestire la teglia con carta da forno.
Formare con l'impasto 4 quadrati uguali sulla teglia e cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti a 170–180 °C.
Sfornare la teglia, disporre la mozzarella a fette su 2 quadrati e coprire con i restanti 2 quadrati. Rimettere in forno a gratinare per circa 5 minuti.
Tagliare le „cotolette" finite a triangoli, dividerle in 2 piatti e servire.
