Preriscaldate il forno a 150 °C.
Salate e pepate il tacchino su tutti i lati e mettetelo in una teglia. Aggiungete il rosmarino e 2 spicchi d'aglio tagliati a fettine. Con un pennello da cucina spennellate la carne con 1 cucchiaio di olio di girasole.
Coprite la teglia con il coperchio e mettetela nel forno preriscaldato. Cuocete il tacchino per 55–65 minuti (a seconda dello spessore delle cosce) a 150–160 °C.
Nel frattempo preparate le carote: eliminate le cime e tenetele da parte per dopo.
Pulite le carote e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Trascorso il tempo indicato, scoprite la teglia, aggiungete alla carne le carote tagliate e rimettete in forno. Alzate la temperatura a 180–190 °C e cuocete la carne con le carote senza coperchio per 20 minuti, finché non saranno dorate.
Mentre il tacchino e le carote terminano la cottura, preparate il pesto di cime di carota.
In un frullatore potente frullate le cime di carota con 2 cucchiai di olio di girasole, le noci, 1 cucchiaio di sale, ½ cucchiaino di pepe e lo spicchio d'aglio rimasto. Servite il pesto con ogni porzione di tacchino e carote.
