Coscia di maiale con fagioli

In una pentola più grande scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio.

Non appena l'olio sarà caldo, mettete nella pentola la cipolla e fatela rosolare per 5–6 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo lavate e asciugate la coscia di maiale, quindi tagliatela a cubetti più piccoli (circa 2 cm × 2 cm).

Quando la cipolla sarà rosolata, aggiungete la carne nella pentola e fate rosolare insieme per altri 5–6 minuti. Trascorso il tempo indicato aggiungete il concentrato di pomodoro, la paprika macinata, l'aglio grattugiato finemente, il sale e il pepe e fate rosolare per 1 minuto (sempre a fuoco medio). Versate quindi il brodo nel misto di carne e aggiungete i pomodori a pezzi. Coprite la pentola con il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e cuocete mescolando di tanto in tanto per 40–45 minuti.

Durante la cottura controllate che nella pentola ci sia abbastanza liquido. Se il liquido si asciuga, aggiungete altri 100 ml di brodo.

Trascorso il tempo indicato aggiungete al misto di carne i fagioli scolati e sciacquati, alzate la fiamma a livello medio e cuocete insieme per altri 10 minuti. Dopodiché spegnete la fiamma, aggiungete il prezzemolo a foglia piatta e il cipollotto e servite.