Almeno 12 ore prima di preparare la ricetta, lessate le patate con la buccia (bastano circa 10 minuti di cottura a fuoco basso). Lasciate raffreddare le patate cotte e riponetele in frigorifero.
Trascorso il tempo indicato, preriscaldate il forno a 175–180 °C e preparate una teglia da forno più grande (30 cm × 40 cm). Pulite la carne di agnello, tagliatela a cubetti (circa 2 cm × 2 cm) e mettetela in una ciotola. Aggiungete 2 spicchi d'aglio grattugiati, metà della cipolla tritata, il timo, il rosmarino, il sale e il pepe e massaggiate il tutto nella carne con cura. Trasferite la carne nella teglia, aggiungete il brodo di manzo e 100 ml di acqua e coprite l'intera teglia con un foglio di alluminio. Quindi infornate e cuocete per 60–65 minuti a 175–180 °C.
Mentre la carne cuoce, preparate le frittelle di patate. Sbucciate le patate precotte e grattugiatele finemente in una ciotola capiente. Aggiungete la semola di farro, l'uovo, un pizzico di sale e la farina di farro e lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e stendetelo con il mattarello a uno spessore di circa 0,5 cm. (Se l'impasto si attacca, infarinatelo leggermente). Con un coppapasta ritagliate dei dischetti del diametro di circa 6 cm.
Scaldate 1 cucchiaio di olio d'olivo in una padella e cuocetevi le frittelle preparate. È sufficiente cuocere ogni frittella 1 minuto per lato a fuoco medio. Man mano che sono pronte, adagiatele su un piatto o una teglia più piccola.
Quando la coscia di agnello è cotta in forno, rimuovete il foglio di alluminio dalla teglia e alzate la temperatura del forno a 200 °C. Rimettete la carne in forno e lasciatela cuocere ancora per 18–20 minuti.
Nel frattempo preparate gli spinaci. In una pentola più grande scaldate 1 cucchiaio di olio d'olivo, aggiungete il resto della cipolla tritata e dell'aglio grattugiato e fate rosolare per 2 minuti a fuoco medio. Aggiungete quindi gli spinaci, 50 ml di acqua e un pizzico di sale e lasciate stufare il tutto per altri 2 minuti a fuoco medio.
Aggiustate di sale e pepe gli spinaci cotti, distribuiteli in 4 piatti e servite ogni porzione insieme alla carne arrosto e alle frittelle di patate.
