Preriscaldate il forno a 170 °C. In una padella larga e profonda scaldate 2 cucchiai di burro chiarificato. Aggiungete le cosce di pollo, rosolatele da ogni lato per circa 4 minuti a fuoco medio, poi toglietele dalla padella.
Nella stessa padella schiacciate 2 spicchi d'aglio, aggiungete timo, origano, pomodori secchi tritati, concentrato di pomodoro e rosolate tutto per 5 minuti a fuoco medio.
Versate 400 ml di brodo vegetale, rimettete le cosce rosolate nella padella e aggiungete il latte. Salate e pepate a piacere, coprite la padella con il coperchio, inseritela nel forno preriscaldato e cuocete le cosce per 15–20 minuti a 170–180 °C.
Poi togliete la padella dal forno. In 150 ml d'acqua sbattete 2 cucchiai di farina integrale di farro e il composto ottenuto versatelo mescolando continuamente nella padella calda. Infine cospargete le cosce nella padella con parmigiano grattugiato, distribuite in 4 piatti e servite.
* Abbiamo servito le cosce con rucola, pane integrale spezzato e condimento di olio d'oliva, aceto balsamico e succo di limone.
