Prima di tutto preriscaldate il forno a 185–190 °C e preparate una teglia più profonda (30 cm × 40 cm).
Tagliate le carote e il prezzemolo a rondelle più spesse, la cipolla rossa a fette spesse, il sedano a bastoncini di 3 cm di lunghezza e i pomodori a cubetti. Lavate le cosce di pollo, asciugatele, tagliatele a metà, salatele e pepatele.
Scaldate una padella con olio d'oliva a fiamma alta. Non appena l'olio sarà caldo, adagiate i pezzi di coscia di pollo nella padella e rosolateli per 1,5–2 minuti per lato a fuoco vivo. Spostate quindi le cosce rosolate nella teglia preparata.
Abbassate ora la fiamma a livello medio e mettete nella padella il sedano, le carote, il prezzemolo, la cipolla gialla, la cipolla rossa e i pomodori e saltate il tutto per 4–5 minuti. Trascorso il tempo indicato aggiungete il concentrato di pomodoro, lo zucchero e l'aceto e saltate a fiamma media per un altro minuto.
Non appena il concentrato sarà rosolato, versate il brodo nella padella, aggiungete il timo, il cumino, il sale e il pepe, mescolate e aggiungete tutto il contenuto della padella alle cosce di pollo. Girate le cosce nella teglia con la pelle rivolta verso l'alto.
Mettete ora la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per 40–45 minuti a 185–190 °C. Trascorso il tempo indicato, togliete la teglia dal forno. Cospargete il tutto con il cipollotto tritato grossolanamente e il prezzemolo a foglia piatta tritato grossolanamente e servite.
