In una ciotola grande setacciate 550 g di farina di farro, aggiungete lo zucchero di cocco e mescolate tutto.
Al centro del composto fate un incavo, nel quale aggiungete il latte tiepido, il burro fuso, 2 uova e il lievito secco. Dopodiché mescolate e impastate bene tutto il contenuto della ciotola con un cucchiaio di legno (oppure lavoratelo in un robot da cucina con il gancio per impastare); non appena il composto comincia a staccarsi dalle pareti della ciotola, coprite l'intera ciotola con pellicola trasparente, mettetela in un posto caldo e lasciate lievitare l'impasto per 1 ora.
Nel frattempo preparate una teglia grande rivestita con carta da forno e infarinate il piano di lavoro con 10 g di farina di farro.
Dividete l'impasto lievitato a metà. Trasferite una metà sul piano di lavoro infarinato e stendetela con il mattarello in un disco di circa 6 mm di spessore.
Tagliate il disco in 10 triangoli di uguale dimensione e formate i cornetti – arrotolate ogni triangolo partendo dal lato più lungo verso la punta, poi piegatelo a forma di ferro di cavallo e trasferitelo con cura sulla teglia rivestita.
Quindi infarinate di nuovo il piano di lavoro con 10 g di farina di farro, stendete la seconda metà dell'impasto e formate allo stesso modo altri 10 cornetti.
Poi in una ciotolina sbattete 1 uovo con una forchetta, prendete un pennello da cucina e spennellate tutti e 20 i cornetti con l'uovo sbattuto.
Infine cospargete tutti i cornetti con il papavero, coprite la teglia con pellicola trasparente e lasciate lievitare i cornetti ancora 30 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 170 °C. Trascorso il tempo indicato, rimuovete la pellicola dalla teglia, inserite la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per 20–25 minuti a 170 °C.
