Prima di tutto in una ciotola capiente mescolate tutte e 3 le farine. Aggiungete il miele, l'estratto di vaniglia, il burro a temperatura ambiente e il tuorlo e lavorate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 6–8 ore (preferibilmente fino al giorno successivo).
Trascorso il tempo, tirate fuori l'impasto riposato dal frigorifero e lasciatelo sul piano di lavoro per circa 30 minuti, affinché si ammorbidisca e sia più facile da lavorare. Preriscaldate il forno a 150–155 °C e preparate lo stampo per cornetti*. Se usate uno stampo in metallo, spennellatelo con una piccola quantità di olio.
Staccate pezzi di impasto del peso di circa 10 g e riempite gradualmente lo stampo preparato. Se non avete lo stampo, formate con l'impasto dei rotolini di circa 4–5 cm di lunghezza, che poi piegherete delicatamente a forma di cornetto e trasferirete sulla teglia. Procedete così fino a esaurire tutto l'impasto.
Mettete lo stampo riempito o la teglia nel forno preriscaldato a 150–155 °C e cuocete i cornetti per 15–18 minuti. Dopo la cottura tirate fuori lo stampo dal forno e lasciate raffreddare i cornetti (circa 40 minuti).
Togliete i cornetti raffreddati dallo stampo e conservateli in un luogo fresco. In frigorifero in un contenitore ermetico i cornetti si conservano circa 2 settimane.
* Lo stampo per cornetti è consigliato poiché l'impasto è molto friabile e risulta più facile da lavorare in questo modo.
