Setacciate la farina in una ciotola capiente, aggiungete le noci, il burro, l'uovo con il tuorlo, lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia. Unite tutti gli ingredienti e formate una palla con l'impasto. Avvolgete la palla nella pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero preferibilmente fino al giorno successivo.
Il giorno dopo tirate fuori l'impasto, lavoratelo, dividetelo in circa 8 parti uguali e da ogni parte formate un cilindro. Tagliate i cilindri in pezzi lunghi circa 4 cm, piegateli a forma di cornetto oppure premeteli nello stampo per cornetti.
Disponete i cornetti su una teglia foderata con carta da forno e metteteli nel forno preriscaldato a 170–180 °C. Cuocete per circa 10–15 minuti.
Rotolate i cornetti pronti ancora caldi nella stevia in polvere o ad esempio nel latte di riso essiccato.
