In una ciotola capiente mettete la farina di farro, la farina di mandorle, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero di canna, l'uovo, il tuorlo, la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia e lavorate fino a ottenere un impasto sodo.
Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 6–8 ore (preferibilmente fino al giorno successivo). Quindi togliete l'impasto dalla pellicola e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Preriscaldate il forno a 170–175 °C, preparate una teglia (30 cm × 40 cm) e foderatela con carta da forno.
Se utilizzate uno stampo per cornetti, prelevate la quantità di impasto necessaria e premetela nello stampo. Se non avete lo stampo, formate dei bastoncini di circa 4–5 cm di lunghezza, piegateli a forma di cornetto e disponeteli sulla teglia. Procedete così fino a esaurire tutto l'impasto.
Infornate la teglia o lo stampo con i cornetti nel forno preriscaldato a 170–175 °C e cuocete per 12–14 minuti. Dopo la cottura lasciate raffreddare i cornetti per circa 40 minuti. Una volta freddi, potete servirli. Conservati in frigorifero in un contenitore ermetico, i cornetti si mantengono per circa 2 settimane.
