Preparate una ciotola capiente e mescolatevi la birra analcolica, il pepe, il timo, la paprika affumicata e il concentrato di pomodoro. Tagliate il collo di maiale a fette di circa 1–1,5 cm di spessore, immergetele nella marinata preparata, coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 90 minuti.
Nel frattempo preparate le patate: spazzolatele (senza sbucciarle), mettetele in una pentola capiente, coprite con acqua, salate e cuocete per 10–12 minuti a fiamma media. Dopo la cottura, raffreddate le patate e attendete che il collo di maiale finisca di marinare.
Quando il collo di maiale sarà marinato, accendete il grill e scaldatelo bene.
Preparate un foglio di alluminio (circa 30 cm × 50 cm), mettete le patate al centro, aggiungete il burro e chiudete il cartoccio.
Sul lato del grill create uno spazio senza braci e sistematevi il cartoccio con le patate. Posizionate la griglia sul grill, chiudetelo e scaldate la griglia (ci vorranno circa 5–6 minuti).*
Successivamente adagiate il collo di maiale marinato al centro della griglia e grigliate per 3–4 minuti per lato. Poi spostate la carne sul bordo del grill o sulla griglia di riposo, dove la temperatura è più bassa, chiudete il grill e lasciate cuocere ancora per 5–6 minuti, controllando di tanto in tanto. Nel frattempo preparate la salsa. Quando il collo di maiale sarà tenero, toglietelo dal grill e salate. Rimuovete la griglia e tirate fuori il cartoccio con le patate. Impiattate i singoli ingredienti e servite con la salsa all'aglio.
* Se preparate la carne con le patate su una griglia a contatto, si consiglia di cuocere le patate separatamente in forno.
