Per prima cosa preriscaldate il forno a 135–140 °C e foderate 2 teglie (42 cm × 30 cm) con carta da forno.
Poi preparate il composto per i cocchetti. In una ciotola capiente versate 3 albumi e montateli a neve ferma con il frullatore a immersione. Poi aggiungete gradualmente lo zucchero di canna continuando a montare, finché non sarà esaurito e la meringa sarà bella soda e lucida. Infine incorporate delicatamente con un cucchiaio di legno il cocco grattugiato.
Disponete il composto per i cocchetti a cucchiaiate (diametro circa 2–3 cm) sulle teglie foderate con carta da forno. Infornate le teglie nel forno preriscaldato a 135–140 °C e cuocete i cocchetti per 25–30 minuti. Dopo la cottura lasciate raffreddare i cocchetti per qualche minuto e servite.
