Lavare il peperone e i pomodori e tagliarli a cubetti piccoli.
Tagliare allo stesso modo anche le patate dolci sbucciate.
Tagliare poi la bresaola a striscioline sottili.
In una padella piccola scaldare 1 cucchiaino di olio d'oliva, aggiungere le patate dolci tagliate e rosolarle a fuoco basso fino a quando non si ammorbidiscono (ci vorranno circa 15–20 minuti).
Aggiungere poi nella padella il peperone e i pomodori tagliati e rosolare il tutto per altri 7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo indicato, aggiungere nella padella la bresaola tagliata, i fiocchi di peperoncino e il pepe e mescolare bene.
Con un cucchiaio di legno creare un incavo al centro del composto nella padella e sgusciarvi dentro l'uovo.
Coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso finché l'uovo non è cotto (6–7 minuti). Trasferire subito tutto il
contenuto della padella su un piatto da portata, cospargere con le foglie di prezzemolo e servire.
