In una pentola più piccola mettete il riso, coprite con acqua (1 cm sopra la superficie del riso) e cuocete per 20–25 minuti a fuoco basso-medio.
Nel frattempo tritate finemente lo scalogno e tagliate il peperone a cubetti piccoli. Preparate una padella, versatevi il succo d'ananas e lo scalogno e cuocete a fuoco medio per 5–6 minuti, finché il succo non si riduce di ¹⁄₃.
Aggiungete la sriracha, 100 ml di acqua e i gamberetti e cuocete a fuoco medio per circa 7 minuti, finché i gamberetti non diventano di un bel colore rosa-arancione. Quindi aggiungete il peperone e il succo di limone e cuocete altri 3 minuti circa. Aggiustate di sale e servite con il riso.
DRITTA
Prima di servire, guarnite il piatto con coriandolo fresco.
