Preriscaldare il forno a 180 °C.
In una ciotola schiacciare la banana con una forchetta.
Aggiungere i fiocchi d'avena, lo sciroppo di datteri, l'olio di cocco, l'estratto di vaniglia e il lievito con il sale. Mescolare bene il composto e trasferirlo nello stampo antiaderente per ciambelle.
Mettere in forno e cuocere a 170–180 °C per circa 10 minuti.
Nel frattempo preparare la glassa frullando la ricotta, la banana, lo sciroppo di datteri e la polvere di acai berry.
Lasciare raffreddare le ciambelle cotte per qualche minuto e decorarle con la glassa.
Cospargere ogni ciambella con pistacchi tritati e semi di chia e servire.
*L'acai berry è un frutto di bosco imparentato con i mirtilli, che grazie al suo alto contenuto di vitamine e antiossidanti è considerato un cosiddetto superfood.
