Prima di tutto preriscaldate il forno a 165–170 °C, preparate uno stampo per ciambella (Ø 25 cm) e imburratelo con 10 g di burro.
In una ciotola capiente mettete i tuorli, il miele, il burro e il latte e sbattete il tutto accuratamente. Aggiungete poi al composto la farina di mandorle, la scorza d'arancia e il lievito in polvere e mescolate nuovamente tutto accuratamente.
Ora prendete un contenitore alto per frullare e un frullatore a immersione con il frullino. Mettete nel contenitore gli albumi e un pizzico di sale e montate a neve ferma (ci vorranno 3–4 minuti). Incorporate poi la neve di albumi al composto di mandorle in due riprese.
Versate l'impasto pronto nello stampo preparato, infornate e cuocete per 50–55 minuti a 165–170 °C. Dopo la cottura, sformate la ciambella e lasciatela raffreddare almeno 1 ora. Una volta raffreddata, tagliatela nelle singole porzioni e servite.
