Preriscaldate il forno a 175 °C e preparate uno stampo per ciambella di dimensioni medie, imburrandolo con 20 g di olio di cocco (o burro) e infarinandolo con farina senza glutine.
Preparate poi un contenitore resistente al calore e versatevi circa 500 ml di acqua.
Preparate ora 2 ciotole. In una versate la farina di grano saraceno, le mandorle tritate, la cannella e lo zenzero, mescolate bene e mettete da parte la ciotola.
Nell'altra ciotola mettete il burro, le uova, lo zucchero di canna, la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia; preparate poi le fruste elettriche e montate l'intero contenuto di questa ciotola fino a ottenere un composto liscio. Trasferite il composto montato nella prima ciotola con gli ingredienti secchi, aggiungete il latte di mandorle e poi lavorate il contenuto della ciotola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto compatto e semi-liquido, che verserete nello stampo per ciambella preparato.
Trasferite lo stampo con l'impasto nel forno preriscaldato e appoggiate sul fondo del forno il contenitore resistente al calore con l'acqua.
Chiudete poi il forno e cuocete la ciambella per 55–65 minuti a 165–175 °C fino a doratura.
Dopo la cottura, tirate fuori la ciambella dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo per ancora 15–20 minuti. Poi sformatela e servite (la ciambella dovrebbe essere sufficiente per 20 porzioni in totale). Se preferite, la ciambella può essere conservata fino a 3–4 giorni in una portapane o avvolta in un canovaccio.
