Versate la gelatina in una pentola più grande e aggiungete 1,2 l di acqua calda.
Aggiungete poi nella pentola lo sciroppo di ribes, prendete una frusta e mescolate l'intero contenuto della pentola per circa 2–3 minuti fino a completo scioglimento della gelatina (senza accendere il fuoco sotto la pentola). Nel composto così ottenuto incorporate poi 4 cucchiai di miele e mettete da parte la pentola sul piano di lavoro.
Preparate ora uno stampo in silicone per ciambella e sul suo fondo versate 50 g degli 250 g totali di frutti di bosco misti. Versate poi nello stampo il composto di gelatina dalla pentola e spostate immediatamente lo stampo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo, tirate fuori lo stampo, aggiungete nel composto all'interno i restanti 200 g di frutti di bosco, rimettete lo stampo in frigorifero e questa volta lasciate raffreddare il contenuto fino a completa solidificazione (circa 3 ore).
Nel frattempo, in una ciotola, montate la ricotta con 2 cucchiai di miele e poi riponete la ciotola in frigorifero.
Quando il contenuto dello stampo sarà completamente solidificato, sformatelo su un piatto.
Decorate la sommità della ciambella pronta con il composto di ricotta freddo e 30 g di ribes rosso, quindi tagliate la ciambella nelle singole porzioni e servite.
