Prima di tutto preriscaldate il forno a 170–175 °C. Preparate lo stampo per ciambella (Ø 24 cm), imburratelo con 20 g di burro e infarinatelo con 15 g di farina di farro.
In una ciotola più grande mettete i tuorli, il miele, il burro, la scorza di limone, il latte e la ricotta e sbattete il tutto accuratamente con una frusta.
Quindi aggiungete al composto la farina, il lievito per dolci e l'uvetta e mescolate ancora una volta accuratamente.
In seguito mettete in un contenitore alto gli albumi e un pizzico di sale e montate a neve ferma con il mixer a immersione dotato di fruste (ci vorranno 2–3 minuti). Aggiungete la neve montata in due riprese al composto preparato nella ciotola. Incorporatela con delicatezza, ma con cura.
Versate quindi tutto il contenuto del contenitore nello stampo per ciambella preparato, inseritelo nel forno caldo e cuocete per 55–60 minuti a 170–175 °C.
Dopo la cottura sformate la ciambella (preferibilmente su una griglia da forno) e lasciatela raffreddare per almeno 40 minuti. Dopo il raffreddamento tagliate la ciambella in singole porzioni e servite.
