Prima di tutto preriscaldate il forno a 170–175 °C. Preparate lo stampo per ciambella (Ø 24 cm), imburratelo con 20 g di burro e infarinatelo con 15 g di farina di farro.
In una ciotola capiente mettete i tuorli, il miele, il burro, la scorza di limone, il latte e il formaggio fresco e montate bene il tutto con una frusta.
Aggiungete poi al composto la farina, il lievito per dolci e l'uvetta e mescolate ancora una volta con cura.
Mettete quindi gli albumi e un pizzico di sale in un contenitore alto e con il mixer a immersione dotato di fruste montate a neve ferma (ci vorranno 2–3 minuti). Aggiungete la neve montata al composto preparato nella ciotola in due riprese. Incorporatela delicatamente ma con cura.
Versate quindi tutto il contenuto del contenitore nello stampo per ciambella preparato, inseritelo nel forno riscaldato e cuocete per 55–60 minuti a 170–175 °C.
Dopo la cottura sformate la ciambella (preferibilmente su una gratella) e lasciatela raffreddare per almeno 40 minuti. Una volta raffreddata tagliate la ciambella nelle singole porzioni e servite.
