Cuocete il riso in acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione (12–15 minuti). Prima di tutto tritate finemente la cipolla e l'aglio e tagliate il sedano a coste a cubetti piccoli. Private il peperoncino jalapeño dei semi e tritatelo finemente. Sbucciate le patate dolci e tagliatele a cubetti (circa 1 cm × 1 cm).
A fuoco vivo scaldate l'olio in una casseruola di medie dimensioni e rosolatevi le verdure tagliate preparate per circa 2 minuti. Incorporate il concentrato di pomodoro e rosolate a fuoco vivo per un altro minuto.
Irrorate tutto con la lattina di pomodori pelati a pezzi, che riempirete poi 2 volte con acqua aggiungendola nella casseruola (circa 800 ml di acqua). Aggiungete il peperoncino macinato, l'origano, la paprika macinata e la foglia di alloro e mescolate. Coprite la casseruola con il coperchio (o con alluminio) e cuocete a fuoco basso-medio per 35–45 minuti, finché le patate non si ammorbidiscono.
Nel frattempo pulite i peperoni, privateli del centro e tagliateli a cubetti della stessa dimensione delle patate dolci. Non appena le patate dolci sono morbide, aggiungete i peperoni nella casseruola e cuocete per altri 3–5 minuti finché non si ammorbidiscono ma sono ancora leggermente croccanti. Dividete il chilli con verduras ultimato insieme al riso in 3 piatti e servite.
