Preriscaldare il forno a 170 °C.
Rivestire la teglia con carta da forno e distribuirvi i ceci. Cuocere per 25–30 minuti nel forno preriscaldato a 160–170 °C.
Sciacquare la quinoa in acqua fredda e cuocerla in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo tagliare il petto di pollo a strisce, scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella e rosolare il pollo per 4 minuti a fuoco dolce. Girare la carne e cuocere ancora 3 minuti dall'altro lato.
Pulire la carota e la barbabietola, poi grattugiarle finemente in una ciotola.
Sbucciare l'avocado, eliminare il nocciolo, tagliarlo a fette e aggiungerlo insieme agli spinacini alla carota e alla barbabietola grattugiate.
Aggiungere nella ciotola i ceci arrostiti, il petto di pollo e la quinoa.
Preparare il condimento mescolando il burro di mandorle, il miele e il succo di lime.
Condire il contenuto della ciotola con il condimento preparato, aggiustare di sale e pepe, dividere in 4 ciotole e servire.
* La quinoa, detta anche farinello del Cile, è un cereale ricco di fibre e proteine. È disponibile in tre varianti – bianca, rossa e nera; quella bianca è la più delicata, mentre quella nera è la più croccante.
