Prima di tutto preriscaldate il forno a 160–165 °C, preparate uno stampo per torte con un diametro di almeno 25 cm e foderate il fondo con carta da forno.
Preparate anche un contenitore più grande in cui possa entrare lo stampo da forno e versate al suo interno 1,5–2 cm di acqua – il cheesecake giapponese si cuoce a bagnomaria.
Ora preparate una ciotola più grande, inseritevi i tuorli, il miele, la ricotta, il formaggio cremoso, lo yogurt, il bicarbonato, la farina e l'amido e mescolate tutto fino a ottenere un impasto liscio.
Poi mettete gli albumi in un contenitore alto da montare, aggiungete il sale e con un frullatore a immersione con accessorio per montare create una meringa soda. Incorporate la meringa ottenuta all'impasto in due riprese e mescolate delicatamente. Una volta incorporata la meringa, versate l'impasto nello stampo da forno.
Infine posizionate lo stampo con l'impasto nel contenitore con l'acqua preparato in precedenza. Il cheesecake così preparato mettetelo nel forno preriscaldato e cuocete per 55–60 minuti a 160–165 °C.
Dopo la cottura lasciate raffreddare la torta per almeno 90 minuti e poi servite.
