Preriscaldate il forno a 200 °C e preparate uno stampo per torte (⌀ 24 cm), rivestendolo con carta da forno fino ai bordi.
Prendete una grande ciotola, aggiungete il formaggio cremoso, la ricotta e lo zucchero di canna e sbattete il tutto con uno sbattitore a mano per 2–3 minuti a velocità medio-alta.
Abbassate quindi la velocità al minimo e incorporate le uova una alla volta. Aggiungete gradualmente la panna e un pizzico di sale. Spegnete lo sbattitore, setacciate la farina di farro nella crema montata e mescolate tutto.
Versate l'impasto ottenuto nello stampo rivestito, infornate e cuocete per 55–65 minuti a 190–200 °C. I bordi della superficie dovrebbero essere scuri.*
Dopo la cottura, estraete il cheesecake dal forno e lasciatelo raffreddare nello stampo per 1–2 ore, finché non si raffredda completamente. Quindi tagliatelo in 8 porzioni e servite.
* Una leggera bruciatura non è un problema – è una caratteristica intenzionale e specifica di questa ricetta, grazie alla quale la torta, tra le altre cose, mantiene la sua forma.
