Per prima cosa foderate uno stampo per torte (Ø 20 cm) con carta da forno e preparate una piccola ciotola.
Nella ciotola versate 100 ml di acqua, aggiungete i fogli di gelatina e lasciateli ammorbidire.
Nel frattempo preparate la base. In una ciotola mettete la farina di mandorle e il burro fuso e mescolate.
Distribuite il composto ottenuto in modo uniforme sul fondo dello stampo preparato. Compattate bene il composto con un bicchiere in modo che sia alto circa 0,5 cm e non presenti spazi vuoti.
Poi preparate il composto allo yogurt. In una ciotola capiente mescolate lo yogurt, la panna acida, la scorza di lime, l'estratto di vaniglia e il miele. Mescolate di nuovo il composto ottenuto affinché tutti gli ingredienti si amalgamino bene.
Quindi portate a ebollizione 50 ml di acqua in un pentolino a fuoco medio. Quando l'acqua è calda, incorporatevi la gelatina ammorbidita e scaldate a fuoco basso finché non si scioglie. Poi aggiungete la gelatina sciolta al composto di yogurt preparato.
Infine versate il composto di yogurt con la gelatina sulla base di mandorle nello stampo. Ponete il cheesecake allo yogurt così preparato in frigorifero per almeno 8 ore.
Trascorso il tempo, sformate il cheesecake raffreddato, tagliatelo in porzioni singole e servite.
